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每个城市,都有个让人念念不忘的口味,在靖江,除了蟹黄汤包,就是靖江肉脯了。每个靖江人的童年都飘着肉脯的香味,那时候,肉脯是零食中的奢侈品,现在,则是靖江的另一个美食名片了。 双鱼肉脯的制作技艺也成为了省级非遗项目。对于每一个喜欢吃肉的吃货来说,肯定吃过猪肉脯这款美味的零食,在无数个深夜追剧、工作加班之际是手边的一包猪肉脯陪你度过漫漫长夜,“脯”慰你的心灵。
目前市场上售卖的猪肉脯琳琅满目,还有国外进口的猪肉脯供君选择。近年来还流行起现烤现卖的散装猪肉脯,看到店员拿着个大夹子夹着一块块油光噌亮的猪肉在火上翻来翻去,滋滋滋的香味直扑而来。看着他们手里的动作不免心痒痒的,自己也想去折腾一番。肉脯生产销售
首先选材标准高,它专门采用猪后腿上的精肉制成。这些肉被剔除骨头后,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
如何利用烤箱自制猪肉脯?需要准备猪腿肉,最后买猪后腿肉瘦肉多筋少脂肪少,做出来的猪肉脯口感更佳。猪后腿肉500克、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少量、白糖1勺、蜂蜜适量、盐油个适量。
后腿肉清洗干净剁成肉馅,可以自己剁,怕麻烦的可以叫猪肉摊老板用绞肉机加工。猪肉剁好后加入盐少许、白糖、白胡椒粉、蚝油、料酒、生抽,用筷子将肉馅朝一个方向搅拌五分钟,将调料拌匀被肉馅吸收。直到肉馅产生筋度,静置半小时。
这是双鱼广西肉脯最大的特点之一,它不是打碎的肉糜,而是一片片看得清肉丝纹理的猪后腿肉片。
其次配料精到,其中重要的一个配料白胡椒,是选取最优的品种。
最初,肉脯的每一道工序都是纯手工,如今,双鱼肉脯为了提高产能,引入了自动化生产的机器流水线。肉脯加盟
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