广西肉脯

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怎样加工肉脯?

发布日期:2019-11-04 作者: 点击:

肉脯指的是闽南、潮汕地区制作的带有红色的一种休闲猪肉制品,该产品拆袋后即可食用,味道鲜美,是饮茶时的一种休闲食品。  肉脯的生产工艺:猪后腿→修整→冷却→刨片→调味→贴肉→烘干→烤熟→冷却→包装  1、修整:肉脯需要较大的肉块,而且肉块中不能有油脂,因此,修整对于肉脯至关重要。修整时要求不能破坏肉纤维,筋膜、油脂要去除干净。  2、冷却:刨片之前,需要对肉块进行冷却,目的是使下一道的刨片能顺利进行。肉经过冷却后,肉质变得比较硬,所刨出的肉片会比较均匀,肉片不容易出现破裂的现象。  3、刨片:采用专门的刨片设备,刨片厚度为1mm~1.5mm之间。刨片时,需要加水来润滑刀片。  4、调味:将各种调味料放入肉片中,搅拌均匀,注意在不能大力搅动以免肉片破裂,要求各种调味料分散均匀并完全溶解。  肉脯生产销售为更好的入味,需要进行2~4小时的静置腌渍或采用短时真空滚揉。

广西肉脯

肉脯是烤干脱水的肉片,味美可口,脆而发乔,便于运输携带,现介绍几种产品的加工方法。 肉脯加盟:选肉料切制成片,选猪后大腿瘦肉为原料,骨骼,脂肪和筋膜等组织,切成一定的开关,且沮水浸洗10分钟,险去肉中残因和油污,然后送入特制 的模具内,送冷库速冻至中心温度为-2℃,再用切片机切成薄片。  配料。猪腿肉50公斤,配白糖6。7公斤,特级酱油4。2公手斤,胡相通50克,鲜蛋1。5公斤,味精250克。将肉片阗摊在物制的筛上。  烘烤。从片在65℃经5~6小时烘干成阗成品,取出自然冷却后,再时高温150 ℃的专用烘烤内,到肉片出油呈棕 红色为止。烘离的肉片用压平机压平,再按规格切成一定形状即是成品。 广西肉脯:配料。瘦肉50公斤,配白糖7公斤,白酱渍0。5斤,盐1。2公斤,白洒1。2公斤,味精150克,小苏打5克,胡椒粉10克,硝酸盐微量,红色素身长量。

肉脯加盟

 

 切片和加料。把肉作睦合,稍加冷冻后用刀切成阗透明状的薄片,将辅料混均,拌到肉到中,阗个小时后摊贩从片摊下在铁筛上,入烘炉内,40~50℃烘烤中间将肉片逐片欣起,放原处,以便 热空气进入,容易发硬发脆,香味外为成品。  牛肉脯:配料。牛肉50公斤,配白糖8。5公斤,白酒750克,姜0。5公斤,鱼露5公斤,胡椒100克,鲜蛋1。2公斤,味精250克。  烘制方法等,猪肉脯。猪肉脯:配料。瘦肉50公斤,配白糖8公斤,曲汪1公斤,精盐1。4公斤,味精 250,姜0。5公斤,芝麻3公斤,硝酸钠25克,苯甲酸钠50克,香料150克,鱼露 6公斤。烘制方法等。


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