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一片好的猪肉脯,定是要炭火老炉烤制的,筛匾上的薄肉片和炉底的木炭一起闪耀。
不用人工添加剂来提色增味,也没有淀粉来掺和。
经验老道的师傅把着火,指点小学徒快添柴快减火。
70℃,不管高了还是低了,都不是好肉脯。
烤6、7个小时,肉片陆陆续续出炉,这时水分已经逼出。
自然晾干、分切成片,肉脯已经完成大半。
接着只需将分切好的肉脯彻底烤熟,放入真空包装,就大功告成。
抽一片肉脯生产销售的肉脯,撕开包装送进嘴里,猪肉烤炙过的味道,带着焦香。
用牙齿顺着纹理撕开肉片,体会猪肉纤维被扯断的快感。
这时,需要那么点下颚力量,嚼出甜味咸味鲜味香味在嘴里打转
不需要蔬果的清新恬淡,也没有五谷的淳朴优雅,这种撕咬的快感,一定要豪放、不羁。
就差一口海碗和一壶好酒,我就是梁山好汉了。